观麦专访 | 味美集团峥嵘岁月20载,如今从预制菜产业园开启新跨越!

2022-12-17 16:18

来源:观麦


       无锡市味美食品集团创建于2002年,当时团队平均年龄20岁,仅在2004年,便开出了上百家连锁门店。味美立足于无锡,业务很快扩张到整个大湾区乃至全国15个城市,最后又调整战略,集合全部资源和精力聚焦服务大湾区。

味美经过20年的励精图治,发展成为集食品生产加工、食品供应链、食品产业园区开发运营、餐饮服务和智慧农业于一体,食品全产业链发展的企业集团。

李丽,味美食品集团有限公司创始人、董事长。她的故事里没有惊心动魄的情节,只有普通创业者的摸索与反思。

01

抓住时代机遇而生,从面食鲜品切入市场

纵览各大商超,各式各类的预制菜逐渐占据地盘,成为更多消费新选择。

预制菜可分为即食、即热、即煮、即配四大类。在以保质期长短的维度里,预制菜又可分为长保预制菜和短保预制菜。长保预制菜(冻品)其口味相对一般,口感还原度不足。作为冷冻储藏方式,保质期较长,更适合做全国化推广。短保预制菜(鲜品),与冻品最大的不同是,鲜品的核心是“新鲜”,部分产品其口感复原度更是可达98%,可以做到日配、隔日配送,且未形成区域性龙头品牌。而预制菜最大的缺点便在于复原度,味道与口感成为不少消费者心中的诟病。


通过市场分析和细分赛道,精准击中消费痛点,味美果断切入差异化路线,从鲜品预制菜切入线下商超,聚焦大湾区区域发展市场,效果初见成效,使得她在2004年就实现了盈亏平衡,自此驶上了持续健康发展的轨道。

味美抓住时代机遇,在兼具安全卫生、新鲜营养、口感复原度高的特点中,受到消费者的推崇。开辟了一条市场前景相对较大的赛道,也为后续逐步拓展市场和产品品类奠定基础。

02

阿米巴模式扩张,快速提高商超终端渗透率

2005年,李丽在公司引入阿米巴的经营模式,让第一线的每一位员工都能成为主角,主动参与经营,进而实现全员参与经营”。在实行全员持股制,大大激发了员工的积极性,从而创造了更好的效益。

从2002年到2005年,仅用3年时间,味美从几十家门店快速发展到上百家连锁门店

亮眼的成绩单背后,是李丽无数个日夜的潜心思索。也正是创业初期的3年多里,让她逐渐摸索出了如何运用阿米巴模式更有效地建立和管理团队

味美走了一条从零到一,从点到面的发展之路,与沃尔玛、家乐福等410多个大型连锁商超经营网点合作;成功创立“麦稻先生”“二厘记”“MOMO喜多”等50余家爆品门店,是无锡、东莞等珠三角区域KA超市面点类短保预制菜最大的供应商,目前,已占据了华南大湾区90%的零售渠道。

03

供应链品牌运作,用好产品好口碑打市场

味美顺势推出“麦稻先生”面点自有品牌,主打“0添加卖点,不含防腐剂、不含色素、不含保鲜剂,上市即俘获了大批消费者

鲜品预制菜在不添加防腐剂的同时、微生物指标控制在合格的基本条件下,又能够保证口感和营养,对食品技术工艺的要求较高,从设备到研发都不那么容易被复制。而且对于鲜品预制菜来说,必须要能控制销售时间、到货时间,有超强全渠道能够快速销售的能力,要全部实现这些难度很大。

李丽相信,好产品自带营销属性。味美的市场占有率往往通过产品口碑的吸引力。消费者容易对口碑好的产品产生信任,就好比一个被动技能产品本身的吸引力能够收获真实的市场反馈

04

向日本标杆企业学习,完成自我的升级迭代

日本是预制菜的生产消费大国。2006年,李丽去日本考察学习时了解到,东京餐饮业的原材料成本是无锡的2.2倍,铺面租金是无锡的8-10倍,人工更是超出无锡10倍,且能做到40秒出餐,而国外的拉面等食物的售价与无锡不相上下。“三高一低”的压力之下,一家小面馆还能运作得井井有条,全得益于日本当地的预制菜供应链的健全带来的高效能。

反观国内,预制菜的加工起步较晚,七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式,没有形成较为完备的商业经营模式在产品研发及质量也无法做到很高的标准同时,大多数国内的预制菜厂商,从食材成本和效率的集约方面,往往也更专注于单品

李丽通过此次日本考察,让她对预制菜行业有了更多的了解,也坚信着日本的今天就是我们中国的明天。

为顺应市场趋势,聚焦客户所需的前提下,味美开始了全面产业链服务体系的升级,开启了集群化发展的道路。集合了上下游厂商资源,集中供应B端企业。同时,建立自己的标准体系,让预制菜加工实现技艺数字化、工艺标准化、生产装备化、品质优良化。鲜品能最大程度还原、保持菜品的风味味美更是投入最大的占比,聚焦“刚需多频日配鲜品”向市场输出高品质、多样性的产品系列,增强市场竞争力,满足市场需求。

05

平台化战略升级,做销地预制品产业园

随着市场的快速扩张,预制菜食品安全问题引发关注。同时,生产和运输等环节的标准化、规范化也迫在眉睫。

味美是最早意识到产业园优势的预制菜企业之一。2014年,李丽便在距无锡市中心30公里的东莞塘厦建立了食品产业园,于2016年正式投入运营。从原料供应到生产加工再到仓储流通,制定标准规范,实现预制菜产品的生产过程有序高效、终端的安全可控。至此,味美食品产业链完成了全链条的闭环

国内的2015年前后,门店连锁扩张迎来了井喷,同时“三高一低”困境也随之暴露,餐饮业对预制菜的需求逐步呈现。味美通过对产业园的运营,打通产业上下游、集群化运作,来应对现在行业最大的痛点(“三高一低”,即“人工成本、租金成本、食材能耗成本越来越高,而利润却在成本的挤占下越来越低”)。

产业园的优势显而易见,自东莞味美食品产业园运营到今年的六年时间中,味美销售额增加了三倍,成本降低了10%。

2019年味美开始布局大湾区,在东莞次抛产业园的基础上扩充佛山、广州三城金三角聚焦服务大湾区群体。在区位、交通、产业等占有多重优势,全方位覆盖珠三角城市,形成预制菜产业集聚效应,实现湾区一小时生鲜配送服务圈。

李丽表示,产业园的建立,可以从源头上预防产品原材料污染,从基地到餐桌的全链条溯源,大力提高食品工业生产和研发水平;将上下游企业引进园区,建设平台与大家共享供应链,共享市场。优化产品结构,强化原料—加工—流通—销售—餐桌全程质量集约化与集群化管理模式。

06

结语

从成立之初集中发力渠道,到自建食品产业园,开展规模化产品研发生产,完善食品供应链,味美产业链完成了生态闭环。

通过引导产业集中布局,精准对接,推动产为首倒推二产、一产业的深度融合发展。此外,已在产业链前端积累资源和产品优势的企业,更能发挥产业链优势和规模效应。

未来,预制菜市场大有可为。